auchwas: #synchronbacken#13

Montag, 12. Dezember 2016

#synchronbacken#13 - #Haferle-

Die #Haferle am Sonntag, den 13.11. wurde endlich mal wieder #synchrongebacken nach einer Einladung von Zorra vom Kochtopf und Sandra From-Snuggs-Kitchen.

Zusammen und doch jeder für sich wurden "Haferle" gebacken. nach einem Rezept vom Brotdoc", wunderbar sind sie "eh" waren sie.

Es ging auch recht einfach die "Haferle" am Sonntag zu backen, denn eigentlich war die Arbeit für's Machen am Samstag. Uns nun hier festhalten.

Ich find es es wunderbar so zusammen nach einem guten, vorgegebenen Rezept
zu backen. Immer wieder interessant 1 Rezept und viele Möglichkeiten, mit kleinen Veränderungen und vielen neuen Erfahrungen.
Meine Veränderungen waren:
Ich habe mit Dinkelmehl gebacken und nur die Hälfte der angegeben Mengen genommen.
Den Vorteig mit frisch gemahlenen ( mit der #mockmill) Bio-Dinkel angesetzt und mit fein gemahlenem Dinkel und Haferkleie (fertig gekauft) den Brötchenteig gefertigt.

1.Teil

Vorteig am Freitagabend schon vorbereitet und so:

100gr. frisch gemahlener -Bio Dinkel

55 gr. Haferkleie

140 gr. lauwarmes Wasser (40°C)

0,2 gr. Frischhefe + 20 gr. Wasser

Gemacht so:

Dinkel und Hafer vermischt/verrührt, dann das Wasser dazu gerührt zum Schluß die aufgelöste Frischhefe untergerührt zu einer wabbeligen Masse, genannt Vorteig, das dann gut abgedeckt in der Küchen stehen gelassen bis Samstagmittag.

2.Teil

Zutaten Hauptteig:

Gesamter Vorteig

340gr. Dinkelmehl fein

20 gr. Dinkelmehl zum Bearbeiten

20 gr. Haferkleie zum Wälzen

180 gr. Wasser

40 gr. Leinsamen (habe ich selbst geschrotet)

10 gr. Meersalz

20 gr. Butter weich

Samstagmittag den gesamten Vorteig mit den 340 gr. Dinkelmehl, den Leinsamen. dem Wasser mit dem Flachrührer der KitchenAid, so lange gerührt bis ein glatter Teig entstand, diesen 1 Stunde gehen lassen

Danach den Teig auf ein bemehltes Brett gegeben, das Salz die weiche Butter auf dem Teigverteilt und diesen mit der Hand geknetet und gefaltet bis die Butter und das Salz eingearbeitet waren.

Dann habe ich bis zum Abend den Teig abgedeckt ruhen lassen, in der Küche.

Am Abend wurde der Teig 1x durchgefaltet und in 10 gleiche Stücke geteilt.

Die "Haferle" einzeln auf dem Backbrett gerollt und geformt leicht befeuchtet und in der Haferkleie

gewalzt auf ein Backblech gegeben auf einem bemehlten Tuch, abgedeckt in Folie verpackt und im

kühlen Keller (8°C) bis zum nächsten Tag reifen lassen. Eigentlich sollte sie im Kühlschrank reifen, doch da hatte ich Platzmangel :).

Am Sonntag (Backtag) die "Haferle" in die Küche geholt und im vorgeheizten Backofen bei 240°C,

O-U-Hitze, wo ich einen kleinen Topf (hitzebeständig) mit Wasser mit aufgeheizt habe.

Mit einer

Gussplatte (Pizzastein geht auch, dauert mit aber zu lange zum heiß werden) die Haferle eingeritzt und sofort auf die heiße Gussplatte gegeben, für 20 Minuten und das ist das Ergebnis: